La propuesta de hoy son tres recetas con el estilo de la cocina oriental, entre ellas el clásico chop suey.
por Leo Jaciuk
El pollo es uno de los alimentos “comodín”. Se pueden hacer algunas presas vuelta y vuelta a la parrilla, sirve para guisos y rellenos, se puede comer frío o caliente. En esta oportunidad, comparto con ustedes recetas en las que el pollo es protagonista, pero que, además, tienen otro punto en común: son todas preparaciones típicas orientales.
Brochette de pollo y sésamo
Ingredientes
1 pechuga de pollo (deshuesada)
50 gramos de semillas de sésamo
50 gramos de miel
50 mililitros de salsa de soja
1 cucharada de aceite
Jengibre (puede ser fresco o molido)
Palitos de brochetas
Preparación
Sumergir los palitos de brochette en un recipiente con agua y dejar mientras se preparan los ingredientes.
Para la marinada, poner en un bowl la miel, la salsa de soja, la cucharada de aceite, el jengibre y la sal. Revolver bien para mezclar sabores.
Trozar la pechuga de pollo en bocados y pincharlos en los palos de de brochette. Al haber estado mojados, luego la carne podrá retirarse con mayor facilidad.
Marinar por una hora a temperatura ambiente.
Retirar de la marinada y rebozar bien con las semillas de sésamo, hasta cubrir completamente.
Cocinar a la plancha o a la parrilla.
Pintar de vez en cuando con la marinada excedente, con cuidado de no sacar las semillas.
Estas brochettes se pueden acompañar con arroz o puré y ensalada verde.
Pollo campesino
Ingredientes
500 gramos de patas de pollo
200 gramos de echalottes
50 gramos de jengibre
50 gramos de galanga
50 gramos de pasta de ají picante
3 cucharadas harina de arroz
1 huevo entero
3 cucharadas salsa de soja
Preparación
Colocar las patas de pollo en abundante agua y dejarlas durante una hora. Por otro lado, colocar en un mortero el jengibre, las echalottes picadas, la pasta de ají picante y la galanga. Trabajar bien hasta que se haga una pasta.
Luego incorporar la marinada al pollo y agregar el huevo, la harina de arroz y la salsa de soja. Macerar durante una hora.
Freír hasta que alcancen el punto de cocción.
Se puede acompañar con fideos fritos de arroz.
Chop suey
Ingredientes
1/2 pimiento
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 rodaja de calabaza
1 zapallito
40 gramos de tofu semiduro
1 cucharada de aceite
100 gramos de brotes de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de almidón de mandioca
Preparación
Cortar los vegetales en trozos pequeños y parejos; procurar que resulten formas atractivas y originales (puede ser en juliana). Cortar el tofu en cubos medianos.
Calentar un wok con el aceite. Incorporar la cebolla, la zanahoria y la calabaza.
Saltear a fuego vivo, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregar el zapallito, el pimiento y los brotes de soja. Saltear 2 minutos más.
Añadir el azúcar y el almidón de mandioca disuelto en un poco de leche de soja fría. Enseguida los vegetales tomarán brillo y el líquido se espesará. Si la preparación se seca demasiado, aligerar con un poco de caldo de ave.
Agregar el tofu y mezclar con cuidado, para que no se rompa.
(*): Chef NH Gran Hotel Provincial.